New Mags - Noma in Kyoto - Böcker

Denna kok- och resebok är skriven det danska teamet bakom Noma, utgiven i samband med popup-restaurangen i Japan 2023. Boken dokumenterar ett flerårigt utforskande av japansk gastronomi, hantverk och regional förankring – med Kyoto som både geografisk plats och kreativt nav. Samarbetet med Japan tog sin början 2009 när René Redzepi besökte Kyoto på inbjudan av stjärnkocken Murata-san. Sedan dess har relationen fördjupats genom återkommande resor, popup-verksamhet i Tokyo och ett växande nätverk av lokala producenter, kockar och formgivare. Popup-restaurangen i Kyoto blev kulmen på denna utveckling. Under tre års förberedelser kartlade Nomas team allt från misoproducenter och ramenställen till tempel, konstscener och naturmiljöer. Boken väver samman menyutveckling med fotografiska inblickar i resor, möten och processer. Resultatet är ett sammansatt porträtt av ett tillfälligt projekt med varaktig påverkan.